Foto diambil dari : Taiwan News
Dengan musim dingin yang semakin dekat, hot pot adalah makanan cuaca dingin yang populer di Taiwan, tetapi ada beberapa sayuran yang harus diperhatikan karena mungkin memiliki kandungan pestisida yang lebih tinggi.
Berdasarkan data tahun 2018 dari Lembaga Penelitian Bahan Kimia Pertanian dan Zat Beracun Dewan Pertanian, garland chrysanthemum (茼蒿) memiliki tingkat residu pestisida sebesar 27,3%. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan sayuran untuk dimasak terakhir saat makan di restoran hot pot agar sisa pestisida tidak mencemari bahan hot pot lainnya dan sebaiknya hindari meminum kaldu sesudahnya.
Melihat data "pemantauan residu pestisida tanaman" institut untuk semua kabupaten dari 2018 hingga 2020, kacang polong memiliki tingkat residu pestisida tertinggi pada tahun 2020 sebesar 28,4% dan berada di lima besar selama tiga tahun. Selain itu, seledri memiliki tingkat residu pestisida tertinggi pada tahun 2018 sebesar 50%, sedangkan cabai menempati urutan pertama pada tahun 2019 sebesar 22,5%.
Bawang putih menempati peringkat ketiga pada tahun 2018 sebesar 23,1%, diikuti oleh kemangi sebesar 22,2%. Lobak menempati peringkat kedua pada tahun 2019 sebesar 14,9% dan memiliki persentase yang lebih tinggi pada tahun berikutnya sebesar 22,6%, tetapi berada di belakang seledri (24,2%) dan kacang polong (28,4%).
Sedangkan untuk sayuran yang paling aman, asparagus, jamur shitake, dan baby corn memiliki tingkat residu pestisida 0% selama periode tiga tahun. Komatsuna, iceberg lettuce, calabash, dan brokoli juga memiliki peringkat 0% selama dua tahun.
Ahli gizi Cheng Han-yu dikutip oleh situs berita mengatakan bahwa pengukuran residu ini diambil dari sayuran dan buah-buahan yang masih ada kulit atau cangkangnya dan belum dicuci. Karena itu, kata dia, masyarakat tidak perlu panik.
Cheng mencontohkan nilai gizi setiap sayur dan buah berbeda dan merekomendasikan agar masyarakat mengkonsumsi yang beragam. Ia mengatakan penting untuk memperhatikan label, seperti tanggal produksi dan apakah organik.
Dia mengatakan kuncinya adalah mencuci buah dan sayuran dengan benar daripada menghindarinya sama sekali karena adanya berita kandungan pestisida. Misalnya, dia mengatakan bahwa kacang polong memiliki kandungan protein tiga kali lipat dari sawi putih dan dua kali lipat dari kangkung.
Mereka juga kaya akan kalsium, magnesium, zat besi, vitamin A, asam folat, dan vitamin C. Mereka juga memiliki 2,9 kali serat makanan kubis.
Cheng merekomendasikan untuk membilas kacang polong dengan air mengalir selama sekitar lima hingga 10 menit dan terakhir mengelupas bagian atas dan bawah polong serta serat berserabut. Sedangkan untuk seledri dan karangan bunga krisan, dia mengingatkan masyarakat untuk memotong akarnya terlebih dahulu.
Untuk seledri, Cheng menyarankan untuk menyikat permukaan cekung dengan sikat kecil dan membilasnya dengan air mengalir selama lima hingga 10 menit. Untuk membersihkan karangan bunga krisan, dia merekomendasikan membilas dengan air mengalir selama lima hingga 10 menit.
Dia memperingatkan bahwa saat makan di luar, restoran hot pot mungkin tidak selalu membersihkan karangan bunga krisan dengan hati-hati, dan oleh karena itu, dia menyarankan untuk menyimpannya untuk yang terakhir dan tidak meminum kaldu sesudahnya. Sedangkan untuk sayuran yang terdaftar bebas pestisida, kata dia, bisa saja kadarnya lebih rendah dari standar pemantauan dan tetap harus dibersihkan.
Namun demikian, dia menekankan bahwa secara relatif, sayuran yang terdaftar sebagai nol residu pestisida harus menjadi pilihan yang lebih aman. Ia juga berpesan agar masyarakat tidak terlalu pilih-pilih berdasarkan data ini dan berusaha menjaga pola makan yang seimbang dan beragam.
